Cerf Volant blanc
Le Cerf Volant blanc est un assemblage de chardonnay et tressallier, vinifié et élevés par le domaine du Clos de Breuilly. Les raisins sont cultivés par le domaine de la Fontaine.
Saint-Pourçain AOP
Terroir
Les vignes sont situées sur deux parcelles du domaine de la Fontaine : Breux et les Burliers. Les vignes sont en conversion bio depuis 2021.
Entre 250m et 260m
Pente douce, environ 10%
Sud, sud-est
Argilo-calcaire
Chardonnay c. 1995, tressallier c. 2015
Viticulture
Vignes palissées
Guyot-Poussard
Ebourgeonnage, vendanges en vert
Mécanique avec tri intégré
Vinification et élevage
3 semaines en cuve inox. Fermentation malolactique, pas de bâtonnage
4 mois en cuve inox
Léger collage et légère filtration
Analyse avant mise en bouteille
0.4 g/l
3.25
28 mg/l
53 mg/l
900 mg/l
En bref
60% chardonnay, 40% tressallier
14 septembre 2023
19 mars 2024
Diam 5 47mm
7 780 bouteilles
45 hl/ha
12% vol
Vinification et élevage
2 mois en cuve inox. Fermentation malolactique, pas de bâtonnage
3 mois en cuve inox
Léger collage et légère filtration
Analyse avant mise en bouteille
0.5 g/l
3.30
25 mg/l
50 mg/l
1000 mg/l
En bref
80% chardonnay, 20% tressallier
7 septembre 2022
16 février 2023
Diam 5 47mm
5 850 bouteilles
30 hl/ha
12.5% vol
Pourquoi le Cerf Volant ?
Dans le Bourbonnais, les cerfs sont volants. Du moins, c’est un emblème de la région, si bien que les nôtres apprennent à voler.
Création: Alexandre Lagneau